汉阴：白火石汆汤“烫”热凤堰梯田农家乐

  5月3日中午，初夏的阳光洒在汉阴县漩涡镇凤堰梯田景区层层叠叠的水面上，灌满清水的梯田如一面面明镜，倒映着秦岭巴山的苍翠。而在景区核心地段的堰坪村里，乡韵家园农家乐里早已人声鼎沸、炊烟袅袅。

  女主人杨秋红在厨房里手脚麻利地切着菜，菜刀与案板的碰撞声清脆而有节奏。她一边忙活，一边不时回头催促丈夫：“老汤，我们赶紧炒菜!客人都等急了。”

  丈夫汤自航应声而动，灶台上的铁锅瞬间腾起一股热浪。包间里、大厅中，坐满了等待就餐的游客——有操着重庆口音的一家人，有讲西安话的摄影爱好者，还有从湖北自驾来的探亲团。杨秋红68岁的婆婆吴玉明端着热气腾腾的菜品穿梭其间，两个女儿也帮着上菜、添饭，一家三代人忙得脚不沾地。

  “今年‘五一’假期头一天，我们接待了4桌客人;第二天就来了10桌，每桌都点名要吃那道白火石汆汤。”杨秋红一边切菜，一边笑着说，“自打2016年春天开办农家乐，在我家吃过饭的客人已经超过1万人，住宿的也有2000多人。”

  这个“五一”小长假，凤堰梯田景区内的33家农家乐和农家客栈家家生意红火，而杨秋红家的“乡韵家园”格外热闹，秘诀就藏在她家一道道地道的汉阴农家菜里。

  杨秋红坚信好食材才有好味道，因此，她家的腊肉、香肠，从来不去市场上随便买，而是专门到周边农户家里收购用粮食喂养的土猪肉。这样的猪肉肥瘦相间、层次分明，熏出来的腊肉金黄透亮、肉香醇厚。豆瓣酱炒腊肉、干萝卜丝炒腊肉、豆腐乳蒸腊肉……这几道用土猪腊肉做的菜，成了客人们每次必点的“铁三角”。除了腊肉，杨秋红还自己动手做干菜、豆腐、魔芋豆腐，凡是能用双手做出来的食材，她绝不图省事去买现成的。

  然而，最让游客们念念不忘、争相拍照的，还是汉阴白火石汆汤。汉阴白火石汆汤制作技艺为省级非遗代表性项目。为了做这道菜，杨秋红和汤自航平时就注意收集白火石，回家后反复清洗、晾晒备用。

  他俩还专门请工匠在后厨砌了一个炭炉，把石头烧得滚烫。当两人将烧得通红发白的石头迅速放入盛满高汤和肉丸、香菇、木耳的汤碗中，“嗞啦”一声，白色的蒸汽如云雾般升腾而起，满屋飘香。这时候，每一桌客人都会齐刷刷举起手机，录下这烟火气十足的瞬间。“这个菜又好看又好吃，在我们那边根本见不着!”来自西安的游客张先生一边拍视频，一边兴奋地说。

  杨秋红的厨艺并非一日练成。这些年，她和丈夫积极参加县、镇两级组织的厨艺技能、经营管理等培训，在汉阴县名厨谢丰金、解远平等人的指导下，菜品的口味、色泽、摆盘都不断精进。更重要的是，她家里有两位“老师傅”，婆婆吴玉明和娘家71岁的母亲何远琴。两位老人在年轻时就是村里村外闻名的做菜好手，用寻常调料就把家常菜做得有滋有味。

  前几年，婆婆建议她用苕粉皮裹住切好的茄子块，放进菜籽油里炸到金黄，再用青红辣椒煸炒。这道就地取材的新菜一推出，很快就成了回头客们的新宠。“茄子也能做出肉的味道，真厉害!”客人们的称赞让杨秋红信心倍增。

  除了灶台上的功夫，杨秋红和汤自航还赶上了短视频的风口。他们把做菜的关键步骤拍下来，配上简单的讲解，发到抖音上，还留下联系电话。很多在石泉县、紫阳县，或是汉阴县城游玩的客人，刷到视频后主动联系订餐。

  “我们家大多数客人都是回头客，或者回头客介绍来的朋友。”杨秋红说。

  “五一”假期虽然累，可他们觉得，每一份付出都是踏实的、值得的。

  夕阳西下，梯田的水面泛着金色波光，农家乐的客人们还在就餐。送走最后一批客人后，夫妻俩已经开始为第二天的生意做准备。灶台上的炭火尚未熄灭，那一缕人间烟火，正随着凤堰的清风，飘向更远的地方。