汉阴美食亮相央视2套《千年陕菜》首播

  在第二集“妙造自然”中，讲述了汉阴蘑菇宴餐厅创始人石燕的故事。石燕从小爱吃家乡凤凰山中天然生长的野生蘑菇做的菜，后来因为下岗，在县城经营了这家餐厅。她将儿时记忆中的蘑菇味道和祖母、母亲的家传做菜手艺融合成现在带有童年滋味的蘑菇宴。因为色香味俱全，还具有养生功效，受到大众的欢迎，特别是其中的蘑菇菌汤，采用黄丝菌、香菇、灵芝、苞谷菌等10多种当地蘑菇一起熬制，杏香、浓香、清香，互不夺味，相得益彰。未尝其味，先闻其香，远近闻名，先后被中国烹饪协会和陕西省烹饪协会评为“陕西名宴”“中国名宴”，吸引了很多外地游客来汉阴品尝。

  研究陕菜的朱立挺教授说，中国的烹饪技法很多，但里面有几大类，火烹、石烹、水烹、油烹等。在第五集的“炊金馔玉”中，播出了汉阴县漩涡镇香韵家园农家乐厨师杨秋红做的白火石汆汤。从湖广移民汉阴的移民后代杨秋红，善于利用祖先留下的资源。祖先们开垦出闻名遐迩的凤堰梯田，独特的自然和人文景观吸引了不少游人，杨秋红也趁势开起了一家农家乐。巾帼不让须眉，杨秋红挑战被男厨师独霸的陕菜绝活——白火石汆汤。白火石在水中沸腾炸裂，高温将肉饼快速汆熟，整个过程行云流水，一气呵成。初试莺啼，便一鸣惊人，食客的赞誉让杨秋红信心满满。这道菜是中国最古老烹饪菜肴中的“活化石”，继承了人类历史上的“石烹法”，也是当地的一道特色菜，先后被中国烹饪协会和省烹饪协会评为“陕西名菜”和“中国名菜”。

  汉阴美食在县委、县政府的大力支持下，县美食办和县美食行业协会以及各餐饮企业的共同努力下，已经取得了一定的成绩。在2012年就摘得“陕菜之乡”的美誉，3家店被评为中国名店、陕西名店，2个宴席被评为中国名宴、陕西名宴，4道菜被评为中国名菜，5个小吃被评为中国名小吃，14道菜被评为陕西名菜、10个小吃被评为陕西名小吃。今年1月我县顺利通过省烹饪协会对汉阴美食品牌提升暨“陕菜之乡”的复审，又新增陕西名店4家、特色店3家、名宴3个、名菜11个、名小吃3个、名食品3个、名火锅1个，特色食材1个。